관광여수 맛자랑

돌산갓김치 고들빼기김치 서대찜 서대회 참장어회 참장어샤브샤브 뼈꼬시 금풍쉥이구이 노래미탕 해물탕 바다메기탕 바다메기찜 문어회 피문어찜 피문어죽     돌산갓김치 ※ 본내용은 "관광여수의 맛자랑" 책자의 일부입니다.  재료 돌산갓 10Kg, 고춧가루 4.8컵 멸치젓 3.3컵, 마늘 1.9컵 다진생강 2컵, 찹쌀풀 6.3컵 새우, 실파, 설탕, 참깨   요리법 1. 돌산갓을 3% 소금물에 3시간 정도 절인다. 2. 돌산갓이 절여지면 3~4회정도 씻어 소쿠리에 받쳐 물기를 뺀다. 3. 멸치젓은 맑은젓국으로 준비해 놓고 고춧가루는 따뜻한 찹쌀풀에 불려 놓는다. 4. 멸치젓국, 찹쌀풀에 불린 고춧가루에 생강, 마늘, 생새우 등 양념을 섞어 파와 갓을 버무린다. 5. (4)에 버무린 갓을 반으로 꺾어 접은 다음 항아리에 꼭꼭 눌러 서늘한 곳에 보관해 두고 먹는다.   현재 돌산갓영농조합법인외 6개 갓김치 제조업체가 있고 시판되고 있는 제품은 갓김치, 고들빼기 김치등과 갓김치를 가정에서 쉽게 담아 먹을수 있도록 갓절임과 김치속 재료도 별도로 판매하고 있다. 특히 돌산갓김치는 익을수록 맛있고 특유의 풍미를 갖고 있어 오래두고 먹어도 맛있다.